Pszenny chleb na zakwasie, z konfitowanym czosnkiem.

I kolejny raz przychodzę do Was z chlebem :) Lubię to - wymyślać nowe połączenia, mieszać, dodawać i znów mieszać, a wreszcie piec i wdychać zapach rosnącego i rumieniącego się w piekarniku bochenka. Nic na to nie poradzę, taka moja mała pasja :)

Dzisiejszy wypiek pięknie pachnie, tym co bardzo lubię czyli czosnkiem.
Nie dodałam jednak świeżego czosnku, a ten konfitowany, czyli jeszcze bardziej bogaty w smak i aromat.
Ząbki takiego czosnku nie przetrwają w wypieku w całości, taka jego konsystencja, ale mimo to pięknie wzbogacą chleb i nadadzą mu nowego szlifu :)



Polecam i zapraszam!



Zaczyn:

- 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
- 5 łyżek mąki pszennej chlebowej
- 250 ml wody

Składniki mieszam ze sobą i dostawiam na całą noc. Minimum to czas, kiedy zaczyn zacznie pięknie bąbelkować i się wyraźnie uniesie.


Zaczyn etap II:

- zaczyn
- 3 łyżki oleju z konfitowania czosnku
- 2 łyżki mąki chlebowej

Do aktywnego zaczynu dodaję olej i mąkę. Mieszam wszystko dokładnie o odstawiam na ok. 3 h, aż dobrze zacznie pracować.


Ciasto właściwe:

- cały zaczyn z II etapu
- 600 g mąki pszennej chlebowej
- 2 łyżeczki soli
- niecała szklanka wody
- 1 główka konfitowanego czosnku

Mąkę mieszam z solą, dodaję czosnek i znów mieszam, aż składniki się połączą. Następnie dodaję zaczyn i wodę. Wodę dodaję stopniowo, w trakcie mieszania. Trzeba jej dodać tyle, aby ciasto chlebowe było miękkie i elastyczne, ale nie rozlewało się zbytnio w rękach.
Pierwsze wyrabianie trwa ok. 8 minut. Wyrabiam ręcznie, jak zwykle.
Odstawiam na pół godziny, aby odpoczęło.
Znów wyrabiam dobre kilka minut.
Odstawiam na pół godziny.
Po tym czasie szybko zagniatam i składam na 3, foruje bochenek. Wkładam do koszyka, aby sobie pięknie rósł. U mnie trwało to jakieś 4 godziny, może krócej, nie wiem, bo wyszłam i jak wróciłam do domu mogłam już wypiekać mój chleb.

Chleb piekłam w temp. 220 stopni, grzanie góra-dół. Najpierw 25 minut, potem zmniejszyłam temperaturę do 180 stopni i piekłam jeszcze 15 minut.
Gotowy chleb studzę na kratce.

 

Smacznie pozdrawiam :*

Czosnkowy chleb na zakwasie, z jogurtem naturalnym

Po kłopotach z internetem i dostępnością wracam do blogowania.
Dziś będzie chlebek. Na zakwasie oczywiście :) Aromatyczny, bo czosnkowy, z niegrubą i chrupiąca skórką oraz sprężystym miąższem.

Uwielbiam wypiekać chleby.


Zapraszam!


Składniki na zaczyn:

- 2 łyżki aktywnego zakwasu
- 3 łyżki mąki pszennej chlebowej
- woda (u mnie przegotowana)

Składniki zaczynu łączymy ze sobą, ma mieć on konsystencję śmietany. Odstawiam go na 5-6 h, aby przefermentował i wyraźnie podrósł.


Składniki na ciasto właściwe:

- zaczyn
- 1 główka czosnku
- 500 g mąki chlebowej
- łyżeczka soli
- łyżeczka oleju
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- woda (u mnie przegotowana)


Czosnek obieram, drobno siekam i podsmażam na oleju. Ma się zeszklić, nie przypalić. Czosnek studzę.
Do zaczynu dodaję mąkę, sól i wystudzony czosnek. Do szklanki daję jogurt i uzupełniam wodą - całość ma mieć ok 200 ml - mieszam, żeby nie było grudek.
Zaczynam ręcznie zagniatać ciasto, wodę połączoną z jogurtem dodaję partiami. Ciasto ma być miękkie i elastyczne. Wyrabiam je dość długo, aż samo zaczyna mi odchodzić od rąk.
Gotowe wkładam do miski i odstawiam na 1 h. Po tym czasie odgazowuję ciasto i składam je na trzy. Odstawiam znów na 1 h. Czynność tą powtarzam jeszcze dwa razy.
Po tym czasie mój chleb układam w oprószonym mąką koszyku do wyrastania. Zostawiam go na całą noc w chłodnym miejscu do wyrośnięcia.

Rano nagrzewam piekarnik do 250 stopni, opcja góra-dół. Kamień lub blaszkę, na której będzie piekł się chleb, nagrzewam wraz z piekarnikiem. Kiedy wszystko się nagrzeje, szybko wyrzucam ciasto na kamień, nacinam i naparowuję piekarnik. Piekę przez 25 minut, potem zmniejszam piekarnik do 190 stopni i piekę jeszcze ok. 20 minut.

 

 

 

 

Pozdrawiam :)